hqsd9r9jbrwi0的部落格

時序進入秋冬又是燒肉的旺季，大夥擠在幾個烤爐上，既能取暖又能大快朵頤，不過有業者看準女性朋友愛吃又怕胖的個性，推出用水果醬或是醋類當沾醬，去油膩外又順口。

明明才剛吃過一輪，肉串才一上桌年輕人像是蝗蟲過境掃光光，因為這裡的燒肉業者號稱不油膩低熱量，烤肉板上滋滋作響，秋冬就是吃燒肉的季節，但這裡的燒肉不一樣，儘管食材不外乎是肉串、肉片、肉塊，可秘密武器在上桌前使出，撒上去的不是你我熟悉的沾醬，而是這裡獨家的醬料，像盤培根串黑黑sauce不是巧克力醬，而是法式巴沙米可醋，旁面的也特別分別是藍莓醬跟芒果醬，下面的則是火龍果醬，總之全是水果醬或是果醋類。

老闆本身就是美食主義者，加上看準現代人愛吃又怕胖的個性，趁機搶進燒肉市場，跳脫印象中的烤肉店，也成為大台北夜貓子的美食選項。

士林夜市現切水果太貴，被批坑殺觀光客!北市府市場處輔導農產運銷公司，這兩天進駐設攤，雖然沒有新鮮現切，但價位平均比一般攤商便宜3到5成，帶給民營水果攤商不小壓力，但也有攤商說，一分錢一分貨，民營賣的水果比較高級、新鮮，沒在怕!

大方請客人吃水果，北市府率領農產運銷公司，要在士林夜市，打造第一個「平價水果攤」。

販售方式分三大類，截切水果，3種選項自由搭配，400公克只賣100元，想吃單一口味，200公克也只賣50元，水果種類按不同時令有不同搭配，第二種盒裝，上頭包覆保鮮膜維持新鮮度，第三種則是水果禮盒，宣稱價位比民營攤商，便宜3到5成。

真有便宜這麼多嗎?以夏天最夯的火龍果來說，公營攤盒裝200公克50元，一般民營攤商買200公克得花1張百元鈔，價位整整差了1倍。

老闆娘嗆聲沒在怕，畢竟販售方式還是有差，一般攤商現點現切，過程全都看得到，而且檯面上至少有30種水果任君挑選，平價水果攤，攤位不動刀，送過來就是盒裝，選項也只有10種左右。

消費者、攤商，看法兩樣情，畢竟喊價歪風，已經讓觀光客卻步，市府只能向不肖業者宣戰，讓士林夜市再度回到，過去繁榮光景。

團購美食市場不斷成長，一年上看300億商機，為了搶攻這塊大餅，提供租格銷售的業者也來想來分杯羹，改變型態，店內超過一半的格子出租各式地方特產、異國美食以及團購美食，預估業績可帶動成長3成。

手工打造幸運繩、創意吊飾，小小格子空間以往出租民眾銷售商品，現在變成這個。店員：「可以試吃看看，現在有特價，可以打開來試吃看看。」

瞄準團購美食，一年300億商機，格子裡從商品轉變為食品，從地方特產、麵食、花生糖、XO醬、異國美食、團購美食，甚至還有即期品特區，吸引民眾上門，預估業績可成長3成左右。民眾：「比較方便就不用上網去看，就可以走下來，如果在住家附近，就可以看，然後就可以買。」

民眾選擇變多，而這些商品以往都是走網路，或是賣場、百貨公司通路，現在租格子販售少了上架費，商品平均便宜1成左右，也直接面對消費者反應。承租業者魏志中：「食品這種東西就是要體驗，跟衝動行銷這樣，所以基本上就要人家看到，跟真正體驗到。」

不過還是受限格子無法保鮮，所販售的食品以可以常溫保存的為主，而民眾也可以直接在店面訂購團購美食，格子出租業者試水溫，企圖打造不同的美食購物新通路。

台灣是美食王國，夜市美食文化更是揚名國際，不過，民眾在大啖美食之餘，應該小心肥胖上身。醫師指出，「少吃多動」是減重不二法門，民眾在夜市享受佳餚美食，最好結伴而行，並掌握「多分享、多走路」原則，先吃熱量密度不高的食物，細嚼慢嚥；若有BMI超過27的肥胖患者)或合併代謝異常等慢性病者，則可遵照醫囑，考慮配合抑制油脂吸收的適當減重藥物，拒絕肥胖纏身。

成大醫院家庭醫學部主治醫師吳至行指出，外國人來台灣最想去的地方其實不是阿里山、不是故宮，也不是台北101，而是那吃喝玩樂應有盡有的「夜市」。像是雞排、魷魚羹、碗粿、胡椒餅、蚵仔煎、水煎包、大腸麵線、滷味、鼎邊銼、小籠包等，都讓外國人垂涎三尺。

選擇多蒸煮少煎炸　油量攝取少負擔

一般人去夜市必點脆皮臭豆腐配大腸麵線，不然就是珍珠奶茶配炸雞排，這兩種組合熱量最驚人。如果想要吃得少負擔，建議最好選擇蒸、煮的食物，熱量會比炸物低。

另外一種隱藏版的高熱量食物，是由厚片吐司挖空後填料油炸的棺材板，1份熱量超過500大卡，相當驚人。而1杯普通的珍珠奶茶，平均熱量高達550大卡，幾乎等同於1個便當，相當於喝下61克油脂。

同時，夜市小吃還加了千奇百怪的人工添加物來讓色香味加分，常吃的話必然會對身體造成負擔。因此，應盡量避開「煎炸焗」3種料理方式、少吃勾芡料理、不把湯汁喝光、不加過多的肥胖醬汁，皆能夠有效減少不必要的熱量。

逛夜市避開高熱量　遠離肥胖4招

1.與人分享：和朋友分享食物是減少熱量攝取的好方法之一，尤其是油炸的食物。千萬不要每種食物都一人單獨點一份，然後獨自奮力的把它吃完，連續吃個3、4攤下來，不但很撐，熱量也會太高。

2.組合小吃：吃夜市的小吃時，減重者應該選擇熱量低的食物先吃。例如，潤餅有肉和蔬菜，兼具美味營養，不加花生粉和蛋酥可減少約130卡熱量，另請店家不放蘿蔔乾和甜辣醬減少鹽份攝取。

3.少加工品：加工食品熱量通常較高，而且添加物可能不益於健康。像是丸餃類、蜜餞類、內含的熱量都相當高。所以如果想吃海鮮，最好挑選鮮美的魚肉湯，避免勾芡的魚酥羹、魷魚羹。

4.細嚼慢嚥：蚵仔煎、米糕或雞排鹽酥雞等高脂高熱量小吃，淺嚐一點就好。另外加點1盤燙青菜準沒錯，但別淋香油及滷肉醬汁。同時少喝珍珠奶茶，選新鮮現打果汁或愛玉檸檬，且應多細嚼慢嚥，抑制食慾。

肥胖的人享受美食前　別忘吃減肥藥

如果無法控制對夜市美食的食慾，尤其是體重過重需要靠藥物減重的肥胖族群來說，不妨在逛夜市享受美食前，選擇服用衛生主管機關核准的減肥藥，可有效抑制油脂，遠離肥胖夢魘。肥胖的人必需先到醫院找專科醫師諮詢，並視臨床狀況配合此類減肥藥物，以達正確體重管理的成效。

想知道自己是屬於哪一種肥胖嗎？快上《肥胖圓柱民飲食習慣大調查網站測驗》

★《醫生貼心話》三餐正常省錢減脂有妙方

更多健康資訊請上 http://yahoo.top1health.com

饕客們一定不能錯過的美食展，下個月豋場，每年最受期待的，就是各家飯店推出的優惠餐券。今年像是台北福華，餐券下殺5.3折，兩人只要1988，海霸王十人桌菜只要2999，就連圓山飯店，住宿還特價3.1折，只要2000元。

打扮成航海王，你以為是動漫展嗎，NONONO。美食展，來了。要搶目光，超過十家飯店餐廳。不只要COSPLAY吸引人氣，美食更是超低價。美味的雪蛤鮑魚餐，想吃嗎？鮮美的龍蝦特餐，也都有。

饌巴黎大飯店，自助餐吃到飽。有蝦、有魚，還有頂級牛肉，原價803，特價599，買十張還送哈根達斯冰淇淋。婚宴會館，12道特餐1000元，還有自創招牌菜九孔蘋果塔！福華大飯店旗下四家餐廳雙人套餐。原價3400，也下殺5.3折1988，美味櫻花蝦米糕，讓人吃的一口接一口。

往年美食展，秒殺餐券，圓山大飯店，更是下殺5.6折，只要1100。每天限量100組。甚至還有6270的套房，3.1折。只要2000元的超低價。活動從8月17號開跑，到20號。讓你搶美食，現場勁爆促銷，一起省荷包。

〔自由時報記者林相美／台北報導〕萬華區是台北市新移民最多的行政區，新移民帶著家鄉味落腳台北，有些則因異鄉打拚，從頭學做小吃，最後端出一道道美食料理，萬華區公所於官網成立「新聚點」，彙整轄區新移民開設店家，其中不乏網路人氣小吃店，預計九月納入萬華美食地圖，分享新移民打拚成果，網址：http://www.whdo.taipei.gov.tw/。

不乏網路人氣小吃店

萬華區長周德威指出，萬華原本就有很多地方特色小吃，近年來跨國聯姻更營造許多異國美食，新聚點目前彙整七家新移民開的店，包括紅樓肉羹、東石順蚵仔煎、柳州螺螄粉桂林米粉、越南米粉、小胖小吃店、海天香餃，除餐飲類，也有紅絨專業修剪指甲等美容類店家。

柳州螺螄粉開店一年多，老闆韋晴雯由中國廣西嫁到台灣十年，她笑說，自己愛煮東西給別人吃，很早就想開店，但螺螄粉需要千里香、山黃皮等香料，台灣找不到，而桂林米粉類似米線，但不是米線也不是台灣的米粉，好不容易託同鄉的人帶香料、食材才能順利開店。

海天香餃老闆汪巧玲來自中國福建，嫁來台灣十五年，一年前拿到台灣的身分證；她透露，剛開始無法工作，只靠丈夫負擔家計，讓她很著急，乾脆學包餃子、做麵開小吃店，轉眼店已開了十一年，一路上遇到很多幫助她的人，她心裡覺得很溫暖，也希望盡自己的力量幫助其他新移民。

9月納入萬華美食地圖

周德威說，近年有許多背包客到萬華旅遊，為了讓更多人深入了解萬華，區公所去年九月推出美食地圖，介紹六十八家店家及紅樓等景點，首刷四千多份被民眾一掃而空，第二版美食地圖擴大為九十二家店家，除觀光景點，也介紹服飾商圈、糖廓等地方特色，預計四月一日於加蚋文化節現場發送；第三版將增列新移民店家的資訊，預計九月發行。

中國時報【許容榕╱台北報導】

昆凌客串公視《沒有名字的甜點店》，她個性害羞，拍激烈吵架戲，放膽怒吼被導演嫌不夠力，「一開始很客氣大吵，導演要我用真實情緒吵架。」拍哭戲一度哭不出來。她２月赴美進修兩個月，個性改變大，原本說話小聲的她已能執導演筒，指揮同學拍片！

她之前面對媒體會害怕，「怕說錯話。」在美上課，心想：「在美沒人知道我是誰，我要突破自己！」以前連走位都不會，這次接觸表演、導演、剪輯和燈光課程，要不是經紀人催促回台，她想再多留一會。

她在《甜點店》飾演有厭食症的舞者。私底下她愛吃巧克力，但為保持身材，只敢偶爾偷吃１塊，她163公分、45公斤，希望再瘦３公斤。

水果吃起來雖然感覺較無負擔，但並非沒有熱量，控制體重一定要先控制食用的份數；此外，不要都選吃高GI值水果，可更有效減重。（攝影／黃志文）許多想減重的人，認為應該少吃肉、多吃蔬果，然而專家提醒，水果吃起來雖然感覺較無負擔，但並非沒有熱量，控制體重一定要先控制食用的份數；此外，也可以從升糖指數（GI值）來衡量，高GI值的水果會刺激體內胰島素分泌，使體內容易合成脂肪，因此不要都選吃高GI值水果，可更有效減重。

▲ 水果吃起來雖然感覺較無負擔，但並非沒有熱量，控制體重一定要先控制食用的份數；此外，不要都選吃高GI值水果，可更有效減重。（攝影／黃志文）

「GI值」是Glycemic Index的簡稱，中華民國肥胖研究學會理事長、台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳表示，目前國際上是以食物引起血糖升高相對於吃進葡萄糖時的比例，以葡萄糖(GI=100)作為食物GI值對照的參考指標，70以上屬於高GI食物，70~55之間則是中GI食物，55以下則是低GI食物。

尤其是醣類較多的碳水化合物，對於血糖的影響更為顯著，澱粉類、水果都屬於這類。劉珍芳教授指出，高GI值的食物會讓血糖快速上升、刺激胰島素分泌，這時體內會容易合成脂肪，吃得多的確容易變胖。

劉珍芳教授的研究團隊曾對多樣水果測定GI值，發現纖維質愈高的水果、GI值愈低；當季的水果、GI值較高；至於口感的甜度，與GI值則未必成正比。研究中測出GI值較低的水果包括：小番茄、水梨、富士蘋果、木瓜、泰國芭樂、香蕉、柳丁、鳳梨、橘子、黃金奇異果；GI值相對較高的則是葡萄、西瓜、文旦、龍眼、芒果。

不過，劉珍芳教授強調GI值的高低是一個相對值，因此減重第一要務仍是控制攝取份量，比如同樣是1份水果，約莫是小番茄放在碗內8分滿的量、也約是1個拳頭大小的1顆柳丁、或是半根大香蕉。

▲ 葡萄是GI值相對較高的水果，以減重者每天建議水果份數約2~3份，若有1份吃葡萄、另2份就盡量不要再選芒果、西瓜等同樣是高GI值的水果。（攝影／黃志文）

若想再更積極控制體重，可選擇相對GI值較低的水果來搭配食用。舉例來說，減重者每天建議水果份數約2~3份，若有1份吃葡萄、另2份就盡量不要再選芒果、西瓜等同樣是高GI值的水果。

此外，減重者更不建議喝果汁，劉珍芳教授指出有4個壞處：比吃新鮮水果少攝取纖維質、較難以控制攝取份量、為了增口感容易添加其他糖、沒有咀嚼會達不到飽足感與滿足感。

因此，愛喝果汁除了營養價值不及直接吃新鮮水果，恐怕也會影響減重效率。

更多健康資訊請上 http://yahoo.top1health.com

昨天下午，高雄發生一起嚴重酒駕車禍，貨車司機喝酒開車，撞上一台轎車，轎車當場像麻花捲一樣扭曲變形，而轎車上的一對情侶，十天後就要訂婚，沒想到遇到這場車禍，雙雙喪命，喜事變喪事，讓家人悲慟心碎。

消防隊員全擠上這台像麻花卷扭曲變形的銀色轎車，全力搶救卡在車內的人，請來怪手挖開車頂，才把人拉出來，但車上的一男一女到院前死亡，讓家屬傷痛不捨，因為死者是即將要訂婚的甜蜜情侶。

手機照片裡，侯先生和未婚妻李小姐，開心的靠在一起，兩人都是讀經班的成員，為人善良熱心，3月認識，相知相惜，本來預定9月步入禮堂，但沒想到一場車禍，讓準備辦喜事的兩個家庭心跟著碎了，家屬忍不住淚水，無法接受這場意外，看看現場長達40公尺的煞車痕，肇事的小貨車當時車速太快，看到違規左轉的侯先生，根本來不及閃，事後一測，駕駛酒測值0.65，讓家屬更是憤怒，如果駕駛沒有喝酒，是不是反應能更快，煞得住車，就不會讓這對本來要共組家庭的準新人，變成哀傷的共赴黃泉。

（中央社記者田裕斌台北8日電）由於產業受景氣影響程度較小，加上多切入利基型產業、毛利率高，工業電腦(IPC)下半年營運依舊看好，也讓除權息後股價表現強勢，多檔都已完成填權息。

根據已公布上半年財報的IPC廠營運表現，包括龍頭廠研華科技、端點銷售系統(POS)大廠飛捷科技上半年EPS分達3.5元、4.41元，皆優於外界預期。

雖然研華在除權息後股價走勢偏弱，但獲利前景佳的中小型IPC廠則展現強烈的填權息態勢，包括凌華科技、泓格科技、融程電訊、安勤科技都已完成填權息。

此外，部分接單暢旺的IPC廠對於第3季也已釋出樂觀看法，安勤接獲美國POS大單，自6月起開始出貨，訂單規模達1500至1600萬美元，可挹注營收至第4季；瑞士智能交通專案接到2年長單，預計9月開始出貨；台灣監控大廠的系統專案亦持續穩定出貨中。

融程電有6筆專案訂單陸續開始出貨，包括德國車廠檢測裝置訂單，西門子觸控平板電腦等，且在母集團系統電子與日商都築電器合作下，融程電也將負責產品設計及板卡出貨，挹注長期營運動能。1020808

中國時報【張佩玲、陳亭均╱台北報導】

節目預算有限下，大型綜藝節目少，談話節目又看膩，近來美食料理節目當道，全台目前至少有12個，中視和公視即將推出３個，其中三立《型男大主廚》收視率長青，３日收視率還是全台第26名，勝過第28名的東森台柱《關鍵時刻》。陳美鳳的民視《美鳳有約》、張鳳書的三立《美食鳳味》，TVBS《食尚玩家》也都擠進收視率前80強。

《型男》連男生都愛看

為何美食料理節目受歡迎，《型男》、《鳳味》、《食在好健康》３節目的製作人連恭平昨說，他不想迎合腥羶色的綜藝節目，想做好看又有價值的，美食節目幾乎都是吃飯時間播出，適合闔家觀賞，收視率才高。此類節目收視主力並非都是婆婆媽媽，《型男》因主持節奏快，男生觀眾也不少，30歲以上未滿40歲的女性收視比例1.39，男性也有1.26。

製作人黃淑宜說：「民以食為天，我和媽媽在家吃飯，一定轉到美食節目邊看邊學，現在的美食節目偏向日常生活美食，景氣不好，大家不願太常外食，能看電視學得一兩手烹調技巧，方便又有口福。」

一集20萬省過大型綜藝

東風《料理美食王》的主持人也是製作人的焦志方說，最早台灣推廣「爸爸回家吃晚飯」，後來市面上的毒產品太多，激起觀眾想自己做較安心。他說，目前美食料理節目分３類，他的《料理美食王》純教學熱食，曾國城的《型男大主廚》屬綜藝類，邀藝人做菜並猜題，潘懷宗的《食在好健康》講究養生食材，《食尚玩家》、《愛玩客》則是介紹各地美食。節目預算一集約20萬，比大型綜藝省很多。

此外，美食節目附加價值、邊際效益也驚人，連恭平和阿基師、詹姆士、吳秉誠、郭主義等廚師簽下經紀約，並幫他們出書，版稅、代言收入都非常可觀。

更多當紅美食節目相關圖片 看這裡

陳美鳳主持《美鳳有約》13年，自曝其實不會做菜。（ 資料照片 ）
新聞來源:
YAHOO新聞

（中央社記者陳守國金門23日電）金門縣政府推廣在地美食，今天起憑機票票根到指定餐廳與美食合照，並在部落格分享、臉書分享或打卡，可獲新台幣500元美食金補助。

縣府建設處表示，這項活動到11月10日，只要遊客提出金門來回機票，在指定的37間餐廳中用餐，並將與3道料理合照的照片上傳臉書分享，或在部落格介紹推廣，經審查核定後即可獲得每人一次新台幣500元的美食金的補助。

這項活動以到金門旅遊的觀光客為優先適用對象，並在台金旅遊相關通路同步展開，美食饕客儘早上傳登錄，以免向隅。

金門以自然生態、人文背景、中西合璧的建築、閩式傳統建築及獨特美食成為國人旅遊的勝地。金門也有豐富的農產、海鮮，造就獨樹一幟的金門美食，石蚵麵線、石蚵煎蛋、廣東粥、炒沙蟲、芋戀肉、拔絲芋頭、酸菜白肉鍋、牛肉拼盤、高粱醉蝦、炒泡麵、金門鍋貼等受饕客喜愛，也吸引遊客品嚐。1021023

百貨週年慶戰場轉到台北信義區，週年慶開幕一早就吸引排隊人潮，業者為了拉抬買氣，還邀請藝人楊祐寧和林美秀到現場加油吶喊，如此大陣仗都是因為上半年百貨受到不景氣影響，整體業績下滑，即使百貨業者號稱推出歷年來最多的優惠，但還是有民眾抱怨優惠似乎多了更多限制，民眾消費縮水，百貨業者只好祭出美食牌，週年慶引進3家排隊美食，希望用吃來帶動人氣。

櫃姐：「歡迎光臨。」

快步往前衝，每個人都各自鎖定好目標；中氣十足，櫃姐個個充滿戰鬥力，但民眾為了買限量商品，已經在外頭排隊領號碼牌，進來卻還得再排一次，加上人擠人，有些民眾不耐煩，邊買邊抱怨。櫃姐：「號碼牌給我，號碼牌。」

民眾：「(優惠)好像比以前比較不好，對啊，好像DM跟實際上來購買都會有很多條件限制。」記者：「預計花多少錢？」民眾：「3萬。」記者：「會超過嗎？」民眾：「可能會。」

覺得優惠縮水了，因為不景氣民眾消費緊縮，百貨上半年業績比起往年明顯下滑，業者聲稱今年優惠折扣歷年最多，但消費者卻不一定有同感。

民眾消費變得保守，業者只好腦筋急轉彎，用美食來吸客，週年慶一連開了3家排隊美食，想用餐飲帶動整體買氣，還砸重金請電影明星楊祐寧、林美秀代言，企圖拉抬人氣。

當然週年慶優惠內容還是很重要，主戰場還是化妝品，精華液打4.5折、保濕組5折，天氣轉涼，還有羊毛被下殺1.3折，百貨搶業績，無所不用其極。

士林夜市又傳生坑殺觀光客，4個釋迦賣1800元的超離譜事件，多次重回現場，發現水果攤最大的問題就是，沒有標價，因此像是半台斤的鳳梨，業者可以賣到80元，以上午台北農產運銷中心的鳳梨價錢來說，一斤只要40幾塊，任由喊價的情況下，真的賺很大，過去也有導遊向觀光局申訴。

陸客來台最愛逛夜市，加上台灣水果品質好，一定會指名買現切新鮮水果，類似的水果攤，短短的100公尺內就有3家水果攤，而且這些水果攤都有一個共同點就是沒標價。像一間多次被踢爆的水果攤，半斤鳳梨就可以喊出80元，但鳳梨的市價最近一斤只要45元，這一賣，幾乎賺4倍。

附近的水果攤態度低調，坦言擔心受到影響，不過聽在專帶大陸團的導遊耳裡，倒是一點都不意外，導遊私下透露，現在連黑道都介入，擔心會重創台灣形象，過去就有導遊向觀光局申訴，但不管是交通部、台北市政府還是士林夜市都說自己不是管理單位，加上舉證困難，互踢皮球，偏偏攤販售價本來就是業者自由心證，夜市果蟲繼續橫行。

　記者林相如／七股報導
　七股區公所與觀光旅遊局合作，將於二十八日舉辦「七股海鮮節」，除了海鮮市集外，也有趣味及摸彩活動，更有音樂晚會，其中摸彩品最大獎是價值近萬元的龍膽石斑。區長莊名豪歡迎大家一起來七股吃海鮮、玩海鮮、聽音樂。
　七股區公所昨天召開記者會，宣傳二十八日下午四時在公所前廣場舉辦的海鮮節活動，現場也展示了一尾重達三十台斤的龍膽石斑、文蛤、牡蠣等海鮮，邀請當地的養殖達人共襄盛舉，一起宣傳促銷七股的海鮮。
　莊名豪表示，海鮮節活動當天，將有海鮮市集促銷活動，集合在地的業者進行生鮮、美食及特色商品進行展售；另外也有趣味活動，準備三百份的海鮮紀念品，送給參加趣味活動的民眾。
　莊名豪說，晚間更有音樂摸彩晚會，以歌廳秀的方式，呈現台語老歌與熱門音樂的表演，現場並抽出百項海鮮大獎，其中頭獎為價值近萬元的龍膽石斑，歡迎大家一起來歡樂一夏。

坊間傳言火鍋湯不能喝，其中含有毒物。但到底是什麼時候不能喝呢？剛煮的也不能喝嗎？煮久的湯一點都不能喝嗎？根據國內的研究論文報告指出，測定4種火鍋湯共24鍋中「亞硝酸鹽」含量的變化。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有根據的。

測定時共採集4個點的資料，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘時。測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量會持續上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。亞硝酸鹽是一種普遍及強烈毒性的致癌物質。食物中的亞硝酸鹽，最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。

基隆市衛生局許明倫局長提供「火鍋愛好者」幾個建議：不同湯底在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。以本身含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。涮的食品不同，涮鍋後的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後，喝湯時應更加小心。如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。.吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。

海鮮批發暨餐廳業者徐承堉：「你1萬斤的魚片，魚差不多要2萬5千斤。

」記者：「要1萬斤的魚片？」徐承堉：「嘿呀。」

趕在陽光露臉前，要完成捕撈工作。徐承堉：「差不多，這尾(這小尾的)，這個在這邊都算，這個都還算小的。」

徐承堉做海鮮批發，全台灣到處跑，找柯先生這種有產銷履歷的養殖戶合作。徐承堉：「牠同一批啊。」記者：「：「同一批？」徐承堉：「：「同一批啊，你看(差這麼多)，嘿呀。」記者：「為什麼？」徐承堉：「因為有人體重100公斤，有人50公斤，呵呵。」

七星鱸魚，用混養的方式，長到2歲大，不用任何藥物，讓生態自己運作，不少草魚，和吳郭魚，也順便被撈起來。徐承堉：「牠會有很多魚跟牠長在一起，比較會造成生態的平衡，像我們這個池子裡面，就會有一些，草魚，這種大傢伙，牠們草魚是吃草的。」

池子裡還有幾百斤吳郭魚，當鄰居。徐承堉：「對，這個是吳郭魚，大隻的、小隻的，牠們比較會清池底的一些有機的碎屑啦。」

七星鱸魚，在哪裡育苗、吃什麼、養在哪裡、怎麼加工以及運輸、銷售方式，都必須經過認證，「生產履歷」全部透明，這是徐承堉最近10年努力推廣的概念，一捕撈上岸，第一時間放血，冷凍之後才能避免腥味，不過當場少了5%的重量。徐承堉：「1千斤秤起來，如果放完血，喔，剩下950斤，那你就少了這些，或者是你的成本就會、會增加這些。」

有些事不能不做。徐承堉：「他已經這麼辛苦養了2年耶，對不對，那維持這個水質，維持這個飼料的品質，把這個品質維持到這麼好，你不用捨不得那一刀，結果他前2年前功盡棄。」

徐承堉以前專做貿易，進口魚貨賺取價差，但念海洋大學的他，漸漸發現漁業資源越來越少，加上交了漁民朋友，才漸漸關心起本土漁業，因為理念相同，和柯德義很自然湊在一起。養殖戶柯德義：「一般的水池，大概都只有5尺左右而已，深啦，(水深)1米半，我們差不多3公尺到4公尺(深)，水比較不會乾掉，水如果蒸發掉，旁邊(高)的水會流進來，算是不用抽地下水。」

永續經營，不是概念，而是養殖方式。柯德義：「這個養殖的工作這個事業，要一代一代一直傳承下去的，可是你想到要一代一代傳承下去的時候，你如果沒有一個好的環境，那就、那就不可能。」

為了維持鮮度，2個小時之內必須全部送進加工廠。記者：「我們這邊就很多了？」徐承堉：「今天做這些就差不多了。」記者：「多少？」徐承堉：「2千多斤，必須一定要處理完，沒有處理完，他們今天都必須要加班做到完，其實這個廠大部分是本地的勞工，那這個也是我們很喜歡的地方，因為它，我們會覺得說，我們生產過程裡面，對環境、對社會貢獻比較大。」

照理說，做批發生意可以不用管這麼多，但他甚至為了推廣「履歷海產」，開了2家餐廳。記者：「我們點的一個這個跟這個，他問你說，這認證履歷的跟那有什麼不一樣？」

徐承堉認為只是在賣場辦試吃，沒辦法扭轉刻板印象。徐承堉：「認證的食材第一個大家覺得它怎麼樣？貴，第二個呢，不一定比較好吃，那這就很慘了，又貴又不一定比較好吃的東西，怎麼會做得下去呢？」

最好的辦法是，讓大家直接在餐廳吃，從貿易商，轉變到賣本土認證海產，到現在成為餐廳老闆，是因為10年前，澎湖嘉?魚滯銷，老同學的一通電話。徐承堉：「他就說，這個澎湖嘉?(魚)品質很好，可是呢，現在都賣不掉，那你們在賣這些海鮮，可不可以幫我們賣一賣。」

他一口答應，卻因為價格是大陸嘉?魚的2倍賣不出去，沒幫上忙，但以前只把漁產當成商品的徐承堉想法不一樣了。徐承堉：「我們開始接觸到這些東西，一個一個養殖戶，很多養殖戶，它就是一個漁村，所以它不只是一個商品，它是好多人的期望，或者是好多人的心血。」

他想用台灣海鮮「糙米米粉」PK日本拉麵，讓廚師武師傅很頭大。主廚武展丞：「因為它是純糙米做的，百分之百的，但它比較不耐煮，對，它煮久的話你會覺得，好像吃麵線一樣。」

因為沒有添加修飾澱粉，不但容易斷裂，也少了Q彈口感，只能不斷試煮，終於找出解決的方法，還刻意用膽固醇比較低的鵝油，取代豬油，爆香油蔥，加入柴魚湯底。主廚武展丞：「很多客人在問我，這碗米粉湯，到底有什麼特色，我說其實你就是把一個台灣吃掉，其實台灣所有的漁業的、漁民的用心，和農夫的辛勞，你從這一碗米粉湯就看到。」

一碗湯裡，有台南虱目魚丸、台東鬼頭刀做的甜不辣、新竹糙米粉、澎湖花枝以及中部的有機蔬菜，連菜盤都可以直接生吃。武展丞：「這個紅蘿蔔，是最近…。」徐承堉：「東勢的那個嘛。」武展丞：「東勢的那個沒有錯。」徐承堉：「那這個紅蘿蔔怎麼樣？」武展丞：「非常好，不錯。」

料理的準則是凸顯食材原味。顧客：「喔，你怎麼滿頭大汗，吃的滿頭大汗？」顧客：「熱啊。」武展丞：「因為我自己以前也是做餐廳的，所以我對食材要求很嚴格，那我覺得他們的食材一吃，基本上我就知道說，有沒有摻化學的啊。」武展丞：「不是說他們懂得養生，而是他們在這裡能吃到，他們小時候所吃到，真正的海鮮的原味。」

徐承堉還找到用海水養殖，只吃海藻的生態蝦，和烏魚一樣可以直接做成生魚片。徐承堉：「它甚至可以做到，生魚片的等級，我們把這生魚片排出來的時候，很多人想說，其實你再怎麼問，沒有人會知道它是烏魚生魚片。」

不過學日本料理的主廚，一開始很不習慣。武展丞：「其實日本料理很重視野生，所以一開始我會很排斥養殖類的東西，因為我覺得野生最好，其實有好幾次想要離職的念頭。」

徐承堉規定，做料理不能放味精以及太多調味料，讓廚師覺得沒有發揮空間。武展丞：「那在調味料的配合當中，也是呈現一個廚師他所謂的烹調的功力，但這些東西在這邊都不需要。」

必須變成一張白紙重新學習。武展丞：「會自己在做矛盾、在衝突，到底是要如何走，慢慢的發現，天然是最美好，所以我從這個地方慢慢學習到，很多料理其實不要去添加，吃到它的原味，才是真正的美。」

堅持理想的另一面，是餐廳不斷虧損。徐承堉：「到底有多不好，反正就是，就是一直賠錢嘛。」記者：「賠多久啊？」徐承堉：「「快2年、1年多，第一個餐廳，大概做了將近2年，大概差不多1年10個月才打平。」

第一家餐廳虧了5百萬，好不容易逐漸上軌道，又開了這間海鮮火鍋餐廳，他想，只要用「認證海鮮」食材開餐廳，有成功的一天，那麼上游的生產者，就不用擔心沒有市場支撐。武展丞：「我覺得最重要，就是他的恆心，他一直這樣子持續下來，那是我們看到的。」

一個人的力量很微小，但方向明確。徐承堉：「今天桌上的這條魚，是不是20年之後，它還可以，再到我們桌上出現，這個養殖的方式，是不是可以維持20年，如果不行，那這個事情現在就要做改變，這條路是未來一定要走的一條路。」

徐承堉，在海產領域20年，不再只當作買賣，他想利用自己的影響力，留下些什麼，有人說他更像傳道者，用餐廳，向消費者傳道。

台北市要把美食推廣到全世界，這次除了小吃和辦桌之外，特別挑出「素食」一拚高下，因為台北的素食不只健康美味，創意變化也讓人驚艷，像是生魚片可以用蒟蒻以假亂真，西餐牛排都能用猴頭菇當食材，色香味俱全。

黑胡椒醬淋在上頭，用刀叉切開，陣陣香氣撲鼻，可別以為這是普通的牛排，這可是用猴頭菇作成素的牛排，就算不能吃肉，也可以大快朵頤，晶瑩剔透，甚至就連魚肉紋理都清清楚楚，別懷疑，這也是素的生魚片，用蒟蒻作成，看起來以假亂真，還真騙倒了不少人。

台北市力拚美食之都，草案裡除了台灣馳名的小吃和辦桌，更挑了素食當作秘密武器，除了和世界文化緊密接軌，也加進了環保的概念因素，不只葷菜變素菜的創意展現，也強調素食和藝術的結合，希望能將台北市美食成功行銷全球。