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工商時報【姚舜】

「他對巧克力的熱情和創意讓我感動」廣告創意聞人、老子曰集團董事長葉兩傳說，在國際巧克力界有「巧克力之神」封號的皮耶．馬歌尼尼（Pierre Marcolini）和自己是「同一種類型的人」。所以，繼引進法國〈Paul保羅麵包〉與〈松露之家〉之後，致力推廣歐洲「食尚文化」的葉兩傳又爭取到〈Pierre Marcolini巧克力〉的海外代理權，並引進到台灣。　開在台北信義區新光三越信義新天地A4館2樓的〈Pierre Marcolini巧克力藝術沙龍〉，占地70坪，除外賣專區外並附設有40人座位，為PM巧克力在全球最大的販賣店。為此，Pierre Marcolini將於11月1日首度來台，除親自為海外最大巧克力藝術沙龍主持開幕，這位原本不再對外公開授課的巧克力天才大師，也將破例在11月2、3日在台灣舉辦2場巧克力講座，親自引領巧克力愛好者探索可可豆的奧祕，並深度了解巧克力的靈魂。　Pierre Marcolini不僅擅長做巧克力，也精通冰淇淋與甜點，所以新店除可買到用精品莊園可可豆製的巧克力外，那些盤飾奇巧奪目、味道濃甜的甜點，也將讓歐洲甜點發燒友見獵心喜、食指大動。

Pierre Marcolini主持的藝術巧克力沙龍在台也有據點了。頂著比利時「巧克力之神」的光環，這位天才大師不僅將讓台灣的巧克力發燒友認識自己對巧克力的熱情與執著。更了不起的是，他還得過比利時冰淇淋大賽的冠軍，亦曾經在2000年拿過歐洲甜點大賽冠軍。所以將〈Pierre Marcolini〉引進台灣的老子曰董事長葉兩傳，於開在新光三越信義新天地A4館2樓的沙龍內還附設了座位區，讓甜點發燒友可以好整以暇的欣賞其作品。

Pierre Marcolini對於可可豆有著極度瘋狂的迷戀，他認為自己與生俱來的使命，就是發掘每一顆可可豆的生命力。這位巧克力大師每年親自赴世界各地可可豆莊園拜訪種植者，親自挑選可可豆，尋找最好的可可豆帶回比利時製作巧克力。葉兩傳還說，〈Pierre Marcolini〉也是全球首家給予可可豆身分認證DNA的頂級巧克力品牌，太多的獨特性讓葉兩傳著迷，也讓他決定將這個品牌引進台灣。

〈Pierre Marcolini〉一直在思考創新，〈超薄片驚喜〉是巧克力業界的偉大發明。你很難想像，薄薄的一片巧克力，卻蘊藏了2種口感與滋味。3釐米厚、4克重，外表光滑無瑕，內層夾心藏著焦糖內餡。為了讓巧克力與內餡在最輕薄的體積下完美結合，大師花了一年半的時間研究測試，才達到驚喜的完美成果。

挑戰巧克力極限，全球限量的〈冰火五重天〉，是用巧克力包覆著各種新鮮濃縮果汁，在攝氏4~6度下保持完美的冰涼口感。慣用誇張口吻引人注意的葉兩傳還特別強調：「請千萬輕輕咬！」他說這種吃法才能立即感受巧克力如花苞般在舌尖綻放融化的極致享受，冰火交融如上五重天堂。

Pierre Marcolini在1995年即拿下世界甜點冠軍，當年他參賽設計的作品〈飛旋〉，如今在台灣也已吃得到。這個成就「巧克力之神」的作品，底層為空氣感的黑巧克力蛋糕，中間夾層為義大利皮耶蒙榛果做成的焦糖脆片，再搭配微酸柑橘烤布蕾，最後以厄瓜多、迦納巧克力製成的黑巧克力慕斯完整包覆。外層的黑巧克力慕斯有點偏苦的滋味，配上柑橘烤布蕾的綿密清爽與焦糖榛果脆片的酥脆，最後搭配大溪地香草做成的香草冰淇淋，苦、酸、甜3種滋味完美融合。

〈金色晨曦〉其實是在比利時很經典的檸檬塔，一片片薄透的糖漬檸檬如同晨曦光芒圍繞，正中央的雪白糖蛋白，增添一抹耀眼。以酥脆的塔殼作底，內餡使用義大利皮耶蒙榛果做成的達克瓦茲（Dacquoise）為基底，搭配上南法蒙敦（Menton）的檸檬做成的檸檬蛋黃餡，再擠上口感細緻的義大利蛋白糖（Meringue）並且以噴火槍微烤一下，最上層點綴糖漬檸檬片與檸檬棉花糖。

〈金色晨曦〉是一款相當有層次的甜點，微酸的檸檬蛋黃餡，配上微甜的義大利蛋白糖與糖漬檸檬片，酸、甜口感在嘴裡交疊呈現，令人為之驚豔。在沙龍裡享用這道甜點為主設計的套餐，會配上一杯附〈可可豆莢茶〉，這樣的組合也是台灣首見。