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英國雜誌最近公布全球餐廳排行榜，排名第一的是位在丹麥哥本哈根的NOMA餐廳，這個地方非常熱門，目前訂位已經排到明年的2月份，而它上榜的原因不是因為講究奢華的進口食材，大廚認為烹飪藝術一定要在地化，因此只跟當地的小農場合作，創造出一道道宛如畫作卻依然美味的各種料理。

大廚瑞茲皮：「快點，他們坐在那等了，快點！」

全世界最棒的餐廳在哪，答案是丹麥哥本哈根這間NOMA餐廳。服務生：「這是椰子，搭配點小花朵。」

主持人安東尼波登：「哇，我的天啊，超美味的！」

連3年被英國餐廳雜誌評為「全球最佳餐廳」，每一套餐1萬台幣起跳，想體驗，請3個月前訂位，有這樣的成績，除了創意更是因為天才主廚堅持跟小農合作，尋找最高品質的在地食材。大廚瑞茲皮：「尋找這個地區的原味，到底是什麼口味呢，我們有什麼食材呢，又該怎麼結合兩者，藉此對外宣告，正立足在世界的某個地方。」

大廚瑞茲皮：「這是索恩的農場，但我們總是說，這是自家的農場，自己的地盤啦。」

這是主廚的烹調美學，堅持草根在地，這塊田不只人為栽種的蔬菜，更多的是野生生長的植物。主持人安東尼波登：「你都種了什麼？」農人索恩：「我種了120到170種東西。」

大廚瑞茲皮：「這是野生的當歸，這是韭菜花，就是這紫色的花朵，另外還有野生洋蔥。」

最讓人驚訝的是，連長在丹麥凍土上的青苔，都拿來入菜。服務生：「這是鹿肉青苔佐蘑菇。」

美食家波切利：「你有吃過青苔嗎？」主持人安東尼波登：「沒有，這真的很不可思議，哇，這在電視上看來一定不好吃，但這個真的超美味的。」

您注意到了嗎，全球最棒的餐廳不是追尋昂貴食材，在地鮮味才是創造烹調藝術的真正精髓。